Melhores moedores de especiarias 2023

May 16, 2023

Quando você libera os óleos e aromas presos dentro de especiarias inteiras antes que elas toquem no fogo ou se misturem com outros ingredientes, suas nuances e frescor vêm à tona. Mas quando eles ficam pré-moídos na sua despensa (e antes disso na prateleira do supermercado por sabe-se lá quanto tempo), as sutilezas se degradam - ou pior, o pote inteiro fica velho (você pode dizer se der uma cheirada e o o aroma é opaco ou se o pó estiver aglomerado). “Além disso, você decide a grosseria ao moer a sua própria”, diz a chef e escritora Lauren Joseph, como se você quisesse rachaduras maiores de pimenta preta para misturar em cacio e pepe, mas partículas mais finas de cominho para esfregar em uma prateleira de cordeiro.

Conversei com Joseph, junto com outros seis cozinheiros profissionais e especialistas em especiarias, sobre suas ferramentas favoritas para moer, sejam elas elétricas, operadas por bateria ou manuais, como um almofariz e um pilão. Abaixo, expus as vantagens de cada categoria e detalhei o que torna cada uma delas um destaque.

Um moedor nesta lista – o melhor no geral – funciona com bateria. Vários são elétricos, ou seja, você os conecta na tomada. E finalmente, muitos são manuais. Esta última categoria inclui algumas opções que funcionam empurrando uma peça superior ajustada para uma câmara secundária, bem como vários almofarizes e pilões, que funcionam usando uma ferramenta romba em forma de taco (o pilão) para esmagar especiarias no lado de uma tigela (o almofariz). “O moedor elétrico é ótimo quando você quer um moedor bem moído, mas fazê-lo manualmente em um pilão é melhor para aplicações mais grossas”, diz a chef Camille Becerra.

Os moedores elétricos e movidos a bateria são geralmente uma combinação padrão de aço inoxidável e plástico adequado para alimentos, embora haja mais variações com os moedores manuais. Dentro dessa categoria, encontramos uma opção de aço inoxidável e plástico, enquanto as demais são cerâmica, pedra, mármore ou ferro fundido. Descrevi os detalhes da contribuição de cada material em sua respectiva legenda.

Tipo:Operado por bateria | Material:Plástico

O Finamill Spice Grinder possui vários acessórios para diferentes especiarias que se encaixam no cabo. Ethan Frisch, coproprietário da Burlap & Barrel, mantém seu pré-carregado com alguns de seus temperos mais usados, como diferentes tipos de pimenta e coentro, para que ele possa alternar facilmente entre eles enquanto cozinha. Quando ele quer trocar um, ele simplesmente remove o pod e o recarrega. (Você pode comprar vagens adicionais separadamente.) Há um botão simples na parte superior que liga o mecanismo de moagem, “perfeito para quem quer moer temperos com uma mão ou não tem força no pulso para um moinho de pimenta mais tradicional. ”, diz Frisch. Além disso, você pode ajustar o tamanho de cada tempero girando o botão na parte inferior da vagem. Embora o desenvolvedor de receitas e autor de livros de receitas Nik Sharma use principalmente um método manual (mais sobre isso abaixo), ele também é fã do Finamill, observando que “os recipientes oferecem conveniência, especialmente se estou com preguiça e não quero moer à mão.”

Tipo:Elétrico | Material:Plástico e aço inoxidável

Muitos moedores elétricos de especiarias são, na verdade, moedores de café com lâminas (não os modelos caros de rebarbas que são melhores para grãos) que podem lidar melhor com pedaços de tamanho irregular porque usam mais movimento de corte do que de moagem. A recomendação mais entusiástica para um modelo elétrico específico também vem de Frisch. O falecido chef Floyd Cardoz o apresentou há cerca de cinco anos e, mesmo depois de Frisch experimentar alguns outros, ele diz que o Hamilton Beach é de longe o melhor. “Ao contrário de outras esmerilhadeiras elétricas, você não precisa manter o botão pressionado”, diz ele. “Você pode configurá-lo para moer uma certa quantidade ou por um certo período de tempo e ir embora.” Possui ainda copo removível, o que facilita a limpeza.

Bill Clark, diretor administrativo de culinária do Scribner's Lodge e Fellow Mountain Café de Catskills, usa seu moedor de café elétrico Secura de preço semelhante há cerca de cinco anos. Ele observa que embora venha com opções de duas e quatro lâminas (a primeira para ingredientes secos e a segunda para molhados), ele as utiliza de forma intercambiável, sem problemas. Ele também vem com dois copos removíveis com tampa, que Clark diz serem “realmente maravilhosos porque você pode usá-los para armazenar temperos extras”.